"Праздничный"

Кем добавлено: Jeanna
Опубликовано: 12-27-2004 23:12
Категории: Другие торты

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Рецепт бисквита из книги Маргит Гутта - "Мелкая выпечка"

4 яйца
4 стол.ложки горячей воды
200 гр. сахара
1пакетик ванильного сахара
80 гр. муки
80 гр. крахмала
1 чайн.ложка пекарского порошка.
Бисквит можно сделать шоколадным, если добавить в тесто 2 столовые ложки какао.

Крем:
2 пачки (400гр) сливок (не меньше 30% жирности), 3 столовые ложки сахарной пудры (сладкоежки могут добавить больше), 2 пакетика закрепителя для сливок (взбитая с закрепителем сливочная масса более устойчивая и лучше держит форму при украшении торта).
Взбиваем сливки. Когда масса начнет пениться, добавляем закрепитель и сахарную пудру. Взбиваем до пышной и устойчивой сливочной массы.

Инструкции:

Отделить желтки от белков. В отдельную миску влить желтки, добавить туда горячую воду и взбить миксером до пенистой массы. Добавить сахар и ванильный сахар и все продолжать взбивать дальше. Масса должна стать однородной и посветлеть на вид.
В другой посуде взбить до плотной массы белки. Соединить взбитые белки со взбитыми желтками. Смешать муку, крахмал, какао (если нужен шоколадный бисквит) и пекарский порошок. Это все постепенно всыпать в яичную массу и вымешать лопаткой снизу вверх очень аккуратными и не резкими движениями.
Противень застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Равномерно распределить по всей поверхности.
Печь при 200градусах. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовый бисквит вытащить из духовки.
Стол застелить полотняным полотенцем. Поверхность полотенца посыпать сахаром и аккуратно перевернуть на него с противня горячий бисквит. Сразу снять пекарскую бумагу. Охладить.
Приготовить крем.
Охлажденный бисквит нарезать вдоль на полоски одинаковой ширины. Полоску бисквита смазать вареньем (я брала вишневое), намазать кремом и скатать рулетом. Рулет поднять и установить вертикально(получается лежащее на боку колесо). Потом намазать следующую полоску бисквита и присоединить к предыдущему рулету.Так же поступить со следующей полоской бисквита. Я собираю бисквитные рулеты и ставлю в холодильник обтянув кольцом для приготовления тортов. Кольцо помогает сохранить торту форму. Оставить на несколько часов в холодильнике. Вытащить, снять кольцо и украсить по желанию.

Комментарии:

Я в этот раз попробовала сделать молочную мастику. Покрыла ею всю поверхность торта. На торт поставила шоколадную корзиночку (обтянула фольгой мисочку, растопила шоколад, смазала толстым слоем фольгу. Поставила в холодильник для застывания.) В корзиночку уложила розы из марципана и черный виноград. Белый виноград смотрелся бы более эффектно, но в нужный момент его не оказалось. Корзиночку водрузила на торт. По краям - листики из марципана.

Эта картинка демонстрирует, рулет каких размеров можно накрутить таким способом:



А здесь видно как сворачивать рулет: