Крем "Шарлотт"

Кем добавлено: Buffy
Опубликовано: 12-28-2004 23:12
Категории: Кремы, помадки, глазури

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

В молоко добавляют сахар и уваривают 25-30 мин. Паралельно с этим яйца взбивают с 10% сахара. Во взбитые яица тонкой струйкой вливают кипящий сироп, непрерывно помешивая. И проваривают его 10 мин. Сироп процеживают и охлаждают, периодически помешивая, до 20 градусов.
Во взбитое масло постепенно (от 12-20 приёмов) вливают сироп-шарлотт при непрерывном взбивании. В конце ванильную пудру, коньяк или десертное вино.

Определение готовности крема.
1. Крем увеличиваетса в 2,5 раза
2. Поверхность глянцевая , гладкая
3. Готовый крем должен медленно сползать с деревянной лопатки, оставляя поверхность чистой.

Рецептура:

Молоко - 243 гр
Сахарный песок - 364 гр
Яйца - 365гр
Масло - 418гр
Ванильная пудра - 4гр
Коньяк - 1,8 гр

Т.к. среднее яйцо весит 43гр, то 365гр - это примерно 8,5 яиц