Орешки или эклеры

Кем добавлено: Елена
Опубликовано: 12-16-2004 09:12
Категории: Пирожные

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто:
250гр.муки(1 тонкий стакан)
1 ст.воды
100гр.сл.масла
6 яиц
1/4 ч.л. соли

Крем:

Вариант 1
1 банка сгущенки (не вареной), 200 гр.сл.масла

Вариант 2
4 яйца,
1 ст.сахара,
2 ст.л. муки,
2 стакана молока

Инструкции:

Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, добавить муку, тщательно и быстро размешать, что бы не было комков. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и продолжать размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок дна. Снять кастрюлю с огня и продолжать размешивать, остудить тесто до 70 градусов. В три приема положить, вбивая в тесто, яйца, готовое тесто должно быть достаточно жидким, но не расползаться на листе. Лист смазать маслом и выкладывать небольшие булочки: круглые - орешки или продолговатые - эклеры
Печь в горячей духовке, 25-30 мин.до золотисто-коричневого оттенка и сухого состояния булочек.
Не рекомендуется часто открывать духовку, тесто может опасть. Снять булочки с листа, дать им остыть.
Для орешков - срезать верхушку булочки, но не полностью, а "ларчиком", наполнить середину кремом, верхушку помазать тем же кремом + жареные орешки (можно помадкой, растопленным шоколадом и т.д.)
Для эклеров - надрезать не нужно, а заполнить серединку кремом из шприца, аккуратно сбоку сделав дырочку.

Крем 1 Масло взбить, добавить сгущенное молоко

Крем 2 Яйца растереть с сахаром и мукой, постепенно добавить иолоко, довести до кипения. Охладить.