Маринованный красный перец

Кем добавлено: Eye Reena
Опубликовано: 01-04-2005 05:01
Категории: Овощные заготовки, Армянская кухня, Перец

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

10 крупных красных перцев
2-3 стебля сельдерея
3 головки чеснока
пучок петрушки

Маринад:
2 стакана растительного масла
2 стакана обычного уксуса
4 лавровых листика
15-20 крупных горошин душистого перца
полчайной ложки соли

Инструкции:

Перцы нарезать на половинки или четвертинки, очистить от семян, обмыть, выложить на бумажное полотенце, чтоб подсушились немного.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить, крупные зубцы нарезать на более-менее равные кусочки с остальными.
Петрушку помыть, мелко нарубить.
Сельдерей очистить от ниток, помыть и нарезать на тонкие ломтики.
Все продукты положить в отдельные миски - так легче.

Подготовить банки. Из этого количества у меня получилось две неплохие баночки.
Все компоненты маринада смешать и закипятить на средне-сильном огне.
Когда маринад закипит - положить туда кусочки перца и жарить минут 7-8 или пока не станут мягкие. На дно банки положить горсть чеснока, горсть сельдерея и горсть петрушки. Щипцами достать перец и уложить слоем на дно, поверх чеснока с зеленью. Закинуть следующую порцию перца, а в банку, на уложенный перец положить горсть чеснока-сельдерея-петрушки. И так до конца чередуя - перцы-горсти. Время от времени перцы утрамбовывать ложкой или давилкой для пюре, но нежно так, стараясь не повредить перцы. Их надо укладывать плотно друг к другу и слоями. И так до конца. Перцы не должны румянится, а только смякнуть. По окончании половником залить банки горячим маринадом в котором жарились перцы, но его надо отцедить и постараться чтоб горелая часть не попала в банки. Плотно закрыть. Если собираетесь долго хранить, то надо стерилизовать обычным методом (я правда стерилизовать не умею, но мама всегда стерилизовала на зиму. Я готовлю по чуть-чуть и держу в холодильнике.)
В классическом варианте это дело готовилось в колоссальных количествах и перцы не резались, а жарились целиком, а потом фаршировались начинкой из чеснока, петрушки и сельдерея. Но поскольку я жарю в небольшой кастрюле перцы в ней не помещаются, а жарить по одному перцу...Так что я режу по возможности на плоские куски и делаю слои - разницы во вкусе никакой и банки так выглядят нарядней.
И еще - если делается большое количество (больше чем я пишу) советую где-то посередине залить заполнившиеся банки маринадом и сделать новый - и продолжать на новом.
Через неделю - готово.
Банка, если закрыта в горячем виде, может стоять в холодильнике пару месяцев, может и больше, но если ее открыли, то ее надо уже доедать.
Да, чуть не забыла - некоторые чесноки, а иногда и все, начинают синеть, наверно от маринада - не волнуйтесь - это в порядке вещей, по-моему это от маринада. Они вполне сьедобны и синие.

Комментарии:

И еще - в доме в это время стоит термоядерный запах уксуса и чеснока, вы уж предупредите домашних, а то мои избалованные - не терпят.