Джем

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 01-04-2005 07:01
Категории: Варенья

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

На 1 кг фруктов - 500-700 г сахара (в зависимости от сладости продукта).

Инструкции:

Фрукты (сливы, персики, абрикосы, я также очень люблю делать смесь) режутся на небольшие кусочки и парятся до мягкости под крышкой с добавлением небольшого кол-ва воды (четверть стакана). Нужно выбирать тверденькие, не слишком переспелые фрукты, чтобы не было черезчур много сока. Если я вижу, что фрукты сочные, то воду вообще не доливаю, ставлю на малый огонь, дожидаюсь, чтобы фрукты пустили сок и тогда огонь увеличиваю, чтобы довести до кипения. Когда фрукты станут мягкими (минут через 15), крышка убирается, досыпается сахар и на среднем огне, при периодическом помешивании, джем варится 10-20 мин. Признаки готовности:
1. при помешивании чувствуем, что в центре к дну начинает немного приставать.
2. Капнутая на блюдце и остывшая капля при наклоне блюдца течет неохотно.

Важно!:
1. Нужно брать для варки емкость с максимальной площадью поверхности. Я варю в своем большом казане и не кладу в него больше 1 кг фруктов, стараюсь даже меньше. Тогда выпаривание происходит максимально быстро и джем сохраняет свежесть вкуса и натуральный цвет.
2. Когда варка окончена, джем выглядит жидковато. Но постояв в холодильнике (после остывания), он очень существенно загустеет.

На фотографии джем из сборной солянки - сливы двух сортов, персики и даже половинка большого кислого яблока, которая нуждалась в утилизации.
Джем из темных слив имеет потрясающе насыщенный цвет.

Комментарии:

От "нормальных" мой джем отличается тем, что имеет пониженное кол-во сахара, очень быстро варится (в результате аромат, свежесть цвета и вкуса сохраняются) и варить его надо малыми кол-вами в большой широкой посуде, иначе не получится как надо. Такой джем надо либо закручивать, либо хранить в холодильнике. Запасы на зиму в условиях заграниц потеряли смысл, поэтому я варю варенья и джемы по мере необходимости понемногу.