Как должно вариться варенье, чтобы получилось красивым и густым

Кем добавлено: Товарищ Ларискин
Опубликовано: 01-04-2005 07:01
Категории: Варенья

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

1. Варить в неглубокой емкости и неблольшое количество, чтобы варенье равномерно прогревалось.
2. Огонь средний, не давать бурно кипеть.
3. Ни в коем случае не мешать. Вместо этого брать тазик с вареньем и легонько встряхивать его, чтобы ягодки погрузились в сироп.
4. За один "сеанс" доводить до кипения, кипятить минут 5 и отставлять до полного остывания. Постепенно станет видно, что сироп густеет, а ягодки начинают равномерно в нем распределяться (а не плавать на поверхности!) Сироп должен быть достаточно густым. Считается, что капля сиропа не должна скатываться с ногтя. Я такой тест не делаю. И так видно все на глаз. К сожалению, сахара должно быть примерно 1:1.

Если хочется уменьшить количество сахара, но варенье иметь густое, то можно:
1. Делать пятиминутку и тут же закатывать банки, держать их в колодильнике.
2. Использовать пектин. Я варила здесь, в Канаде, варенье из клубники (+ ваниль и лимонная кислота), персиков, яблок с мятой, ежевики, а также ежевики+blueberry Веренье получается густое.