Королевское варенье из неспелого крыжовника

Кем добавлено: JD
Опубликовано: 01-04-2005 06:01
Категории: Варенья, Бабушкины рецепты

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

1 часть крыжовника, 1 часть сахара

Инструкции:

Неспелый (совсем зеленфый и кислый) крыжовник моем-сушим, отчекрыживаем попку-хвостик, режем ягодку пополам, сбрасываем зернышки. В общем, разделываем на филе

Засыпаем сахаром 1:1 по объему. Тут надо сделать пояснение. Я тоже сторонник варки варенья малыми порциями. И пропорции соблюдаю "на глаз".

Перемешиваем ягоду с сахаром и даем постоять, чтобы чуть сок появился. Тем временем берем очищенные грецкие орехи (примерно половину от объема ягод), моем и (!) шпарим кипятком - горечь кожицы уходит, сами ядра становятся как молочные орехи.

Ставим на небольшой огонь крыжовник, добавляем 1-2 ломтика лимона, доводим до кипения, убираем лимон, добавляем орехи, чуть увариваем (5-7 минут), оставляем до полного остывания (на ночь).

Утром еще раз кипятим и закатываем.

Комментарии:

Варила по рецепту бабушки моего мужа, великой кулинарки.