'Скатерть-Самобранка' - кулинария, кулинарные, рецепты, блюда, кухня, фотографии, закуски, первые, вторые, изделия, тесто, сладкие, сладости, напитки, овощи, фрукты, грибы, яйца, рыба, мясо, птица, говядина, свинина, суп, щи, рассольник, запеканка, творог, мучное, соус, салат, блины, торт, бисквит, заварное, безе, выпечка, крем, печенье, пирог, пирожное, шарлотка, мазурка, меры, вес, калории, калорийность, продукты, суп, суп-пюре, рассольник, борщ, щи, свекольник, молочный, сырный, овощной, бульон, фасоль, горох, другие, грибной, прозрачный, рыбный, потроха, клецки, лакса, кук-си, по-китайски, корейский, чечевица, мисо, дюбшяря, бархатный, пенициллин, еврейский, спас, солянка, халасле, зеленый, праздничный, вегетарианский, постный, квашеный, квашенной, украинский, рулики, тесточки, галушки, обжарить, довести, варить, добавить, подавать, густой, мясной, говяжий, свиной, куриный, индюшачий, потроха, потрошки, крестьянский, кремовый, супец, ассорти, чечевичный, гороховый, фасолевый, томатный, паста, минестроне, томат-паста, острый, перловый, отвар, окрошка, холодный, квас, гаспачо, кефир, йогурт, болгарский, заливное, террин, рыба, форель, кефаль, карп, щука, судак, соус, телапия, карась, шримпы, креветки, криветки, кальмар, мидии, толстолобик, фаршированная, гифилте, фиш, томате, бананы, яблоки, сливы, вишня, ягоды, фрукты, черника, малина, шелковица,

Джедлибжы

Кем добавлено: Муся
Источник: Посвящается моей свекрови Барагуновой Фузе Батырбековне.
Опубликовано: 01-04-2005 07:01
Категории: Кабардинская кухня., Куры, индюшки

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Для соуса:
Курица (желательно выращенная умельцами в сельской местности, но если таковой нет то пойдет и с магазина)
Сметаны – 200грамм
Мука – 3-4 столовых ложки
Красный перец, немного
Лук репчатый- головки 2 средние
Сливочное масло –200 грамм
Паста:
Пшено такое желтенькое, грамм 500
Манка 2-3 столовых ложки

Инструкции:

Прежде всего мы начинаем варить пасту, для этого тщательно промывается и перебирается пшено и варится каша, обыкновенная пшенная каша, но она варится чуть дольше обыкновенной и совсем не солится, должна получится такая вязкая каша, во время варки она постоянно помешивается деревянной лопаточкой (бадлах), для пущей вязкости в конце сыпется манка, опять все тщательно мешается, как только вы увидели, что паста-каша стало такой однородной, ее раскладывают или в блюдо с бортиками сантиметра 3, или просто в глубокие тарелки, сверху как бы приминаем мокрыми руками. С пастой покончено, она стоит и остывает.Теперь готовим соус, для этого в кастрюле с толстыми стеночками , в простонародии это казан, распускаем сливочное масло, грамм 200 в нем обжариваем порезанный лук до золотистого цвета,можно даже и чуточку прижарить,тогда цвет соуса будет как кофе с молоком, потом добавлем красный перец. Теперь самое важно-мука…..уже 15 лет я готовлю это блюдо и оно получается всегда разным по густоте, в жарящийся лук сыпем муку и перемешиваем, все это продолжаем жарить, сразу же сверху укладываем порезанную курицу (режьте на такие куски к размеру которых вы привыкли) и сразу же заливаем холодной водой, когда соус закипит мы солим и варим до готовности курицы, соус по густоте должен напоминать жидкий кисель, эту густоту дает мука,если получилось так, что вы не доложили муки и соус жидковат, разведите в холодной воде еще ложечку муки и добавьте в кипящий соус. В конце приготовления добавьте в соус сметану,обыкновенную магазиную 15-20% жирности, пусть еще покипит минут 10. Все соус готов, идем дальше, на чеснокодавке выдавливаем в чашечку чеснок можно целую головку, а если вас мало то зубчика 3, все это чуть присаливаем и заливаем кипяченной водичкой,немножечко, чтоб образовалась кащица.

Комментарии:

Начинаем сервировку. В центр стола ставится паста, нарезанная на кусочки, в чашки к котором вы привыкли разливается соус с курочкой, в соус, каждый себе кладет чесночную приправу, немножечко, потом берет кусочки пасты вилочкой макает в соус и………в рот. Приятность вкуса при употреблении сего кабардинского блюда гарантируется. Если вам не захочется возится с пастой, не возитесь макайте туда белый хлеб, но сочетание вот этой пресной пшенки и остренько сметанного соуса незабываем.