'Скатерть-Самобранка' - кулинария, кулинарные, рецепты, блюда, кухня, фотографии, закуски, первые, вторые, изделия, тесто, сладкие, сладости, напитки, овощи, фрукты, грибы, яйца, рыба, мясо, птица, говядина, свинина, суп, щи, рассольник, запеканка, творог, мучное, соус, салат, блины, торт, бисквит, заварное, безе, выпечка, крем, печенье, пирог, пирожное, шарлотка, мазурка, меры, вес, калории, калорийность, продукты, суп, суп-пюре, рассольник, борщ, щи, свекольник, молочный, сырный, овощной, бульон, фасоль, горох, другие, грибной, прозрачный, рыбный, потроха, клецки, лакса, кук-си, по-китайски, корейский, чечевица, мисо, дюбшяря, бархатный, пенициллин, еврейский, спас, солянка, халасле, зеленый, праздничный, вегетарианский, постный, квашеный, квашенной, украинский, рулики, тесточки, галушки, обжарить, довести, варить, добавить, подавать, густой, мясной, говяжий, свиной, куриный, индюшачий, потроха, потрошки, крестьянский, кремовый, супец, ассорти, чечевичный, гороховый, фасолевый, томатный, паста, минестроне, томат-паста, острый, перловый, отвар, окрошка, холодный, квас, гаспачо, кефир, йогурт, болгарский, заливное, террин, рыба, форель, кефаль, карп, щука, судак, соус, телапия, карась, шримпы, креветки, криветки, кальмар, мидии, толстолобик, фаршированная, гифилте, фиш, томате, бананы, яблоки, сливы, вишня, ягоды, фрукты, черника, малина, шелковица,

Довга

Кем добавлено: Gulya
Опубликовано: 01-05-2005 10:01
Категории: Азербайджанская кухня

Ингредиенты:

1 литр катыга (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее поллитра куринного бульона, поллитра воды)
50 гр. сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень - кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр), если есть свежий зеленый чеснок.

Инструкции:

Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отдельно отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна в объеме побольше кастрюля), добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте йогурт, потом бульон в перемешку с водой, и как следует перемешайте. Положите на газовую плиты (или электрическую). Если плита газовая, то поставьте на среднем огне. У меня электрическая, поэтому я ее ставлю на полный ход. При постоянном перемешивание (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до закипания.

Пока кипит, перемешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не свариться. Потом в первую очередь добавить порей и стебли зелени,которую вы отложили в одной тарелки (зеленый чеснок тоже с ним, если есть). Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.

Пусть остается на плите. Почему вначале добавляется одна часть, т.к. порей грубее чем кинза и укроп, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень, чтобы она не хрустела во рту.

Если вы заметили, то соли добавлять не надо, т.к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже по-вкусу. На счет пропорции катыга и жидкости хочу заметить что чем гуще катыг, тем больше надо добавить жидкости.

Комментарии:

Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне. В довгу можно добавить заранее сваренный горох.Я не люблю, поэтому не делаю. Подают довгу в основном в холодном виде, и обязательно после жирного азербайджанского плова. Рецепт плова будет позже.