Кутабы

Кем добавлено: Gulya
Опубликовано: 01-05-2005 12:01
Категории: Азербайджанская кухня, Пироги, пирожки, кулебяки, Другое из теста, жареное в масле и во фритюре

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенностью Ширванской кухни - мучные изделия и мучные обеды. Одним из известных и любимых блюд ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.

мука пшеничная
вода
мясной фарш (говяжий, можно бараний и говяжий пополам)
репчатый лук
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня (у меня ее тоже нет), используйте томатную пасту, разбавленную в воде.

Инструкции:

Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой. (В результате томат-паста не должен быть густой). Отложите в сторону.


Вымесите тесто из муки с добавлением теплой воды и щепотки соли. Сделайте из теста маленькие колобки граммов на 70-100. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и накройте все полотенцем. Дайте отстоять 5-10 минут.









На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите тарелку для трафарета диаметром 19-20 см. Расположите тарелку на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останется остатки окружностей. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого 6 кругов.


На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Покройте половинку другой половинкой теста и слепите как следует края
Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленном сливочном) масле на сковородке.









Подаются кутабы в горячем виде.


Когда к нам приходят гости, то кроме плова гостю в его честь помимо плова подается вначале дюшбяря, а потом на второе - кутабы.

Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы. Рецепт кутабов с зеленью здесь. Рецепт кутабов с тыквой приведу позже.