Угиет шел Натали (Наташино печенье)

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-16-2004 13:12
Категории: Разное печенье

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

400 г мягкого маргарина (не топить!)
25 г мокрых (10 г сухих) дрожжей*
полстакана молока (я молоко подогреваю и даю в нем подойти дрожжам, добавив чуть сахара. Возможно это не обязательно)
1 яйцо
Ваниль
Мука**
-----------------------------------------
*В первоначальном рецепте значилось - полпалочки дрожжей. Это, насколько я помню - 50 г. В Израиле я обнаружила, что хватает 25 г - там очень сильные свежие дрожжи. Здесь я положила 2 ч ложки без верха - получилось нормально.
**Сколько уходило муки в Союзе на эти рогалики - не помню, никогда не измеряла. В Израиле, если не путаю, получалось 3,5-4 стакана. Сегодня у меня ушло аж 5,5 стаканов или даже чуть больше. Может, слишком жарко было, не знаю. Тесто должно перестать прилипать к рукам и миске. Пусть будет очень мягкое, не бойтесь, оно потом затвердеет.

Начинки:

1. Орехи+сахар+любимый ароматизатор (корица, миндальная или ромовая эссенция и т.п.).
2. Составные из п. 1 + варенье или мед (немного, для связки)
3. Маковая начинка
4. Орехи с повидлом

Инструкции:

Замесить тесто и поместить его на 2-4 часа в морозилку. Далее отрывать комки теста (остальное тесто пока хранить в морозилке или холодильнике), раскатывать круги, резать на сектора и делать рогалики.
Раскатывать, припыляя мукой. Тесто при раскатке ведет себя безупречно
Укладывать на противеть на расстоянии - увеличиваются. Выпекать на 160-170 С. Достав из духовки, сразу посыпать сахарной пудрой.
Тесто получается легкое и нежное, снаружи - похрустывает, внутри - мягкое

Комментарии:

Меры предосторожности по вытеканию начинки бывают такие:

1. Положили начинку на внешнюю часть сектора и и подвернули уголки вовнутрь, на начинку - так, как вы младенца в одеялко заворачиваете. Дальше скручиваете обычным порядком.
2. Если все равно видите, что на концах остались щелки, сощепите их. Просто слепите, чтобы щелка исчезла.
3. Способ, которым я сама не пользуюсь - терпения не хватает. Его предлагала, кажется, Olga S (точно не помню, если ошибаюсь, то прошу автора этого совета меня простить и заявить права). Этот способ по идее должен быть красивым и самым правильным - тогда форма рогаликов более всего соответствовала бы названию. Концы надо скрутить очень-очень плотно. Так, как вы бы скручивали в рулончик бумажку. Тогда концы будут остренькие, как и положено рогаликам. Правда, по моим соображениям, эти тонкие концы будут сильнее прижариваться. Для какого-то теста это, возможно, и хорошо, для какого-то - не очень. Эти мои рогалики мне больше нравятся, когда они толстенькие.

Вот. Если все равно не понятно, то я могу попозже вам это нарисовать.
У меня из этих рогаликов практически ничего не вытекло. На противне остались только две-три крошечные плямочки растаявшей начинки. Я все подвернула и защепила.
Рогалики Яны у меня тоже ощутимо вытекли. Потому что я давно не делала рогаликов и нюх потеряла. Решила себе, что начинка не текучая и не стала принимать мер безопасности.

А начинки надо класть побольше, столько, сколько влазит, но чтобы оставалось достаточно места подворачивать. Когда мало начинки - грустно.