Цепелинай

Кем добавлено: Jeanna и Danata
Опубликовано: 01-06-2005 16:01
Категории: Картофель

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Даната: 15 сырых картофелин, 5 отварных, соль,
Начинка: 500 гр говядины, 1 луковица, жир, соль, перец.

Инструкции:

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, отжать,добавить смолотый отварной картофель, посолить. Полученную массу разделить на порции примерно по 70 грамм, сделать лепёшки, в середину выложить начинку, края соединить.
Про начинку в книжке написано так: варёное мясо пропустить через мясорубку, обжарить с луком. Я делаю с сырым фаршем, добавляю лук и специи.
Варим минут 25-30. Делаем зажарочку из сала, лука и сметаны. Поливаем цеппелины и давимся слюной, глядя на поедающих. Да, знаю что можно отварной картофель заменить на творог, но я не пробовала.

Комментарии:

Даната:
Jeanna правильно написала. По рецепту идёт картошка 1:3, без яиц. Я обычно делаю без яиц и муки, а моя подруга всё это добавляет. Вчера ради эксперимента приготовила, ты знаешь, у меня тоже в этот раз не получились. Я на пробу пару шариков скатала из картошки, без начинки. Развалились! Потом добавила чуть муки и всё в порядке. Я думаю, от картошки тоже зависит.Так, что в след. раз делай контрольную проверку. Про крахмал из картофельной воды я и не знала, это должно быть лучше, чем мука.
Jeanna:
1. Яйца в картофельную массу не идут - это Принципиально!
2. Пропорции 1:3 (вареная к сырой картошке) - Принципиально!
3. Когда ты отжала сок из сырой картофельной массы, то соку надо некоторое время постоять, так как крахмал, находящийся там, осядет на дно. И слив уже не нужный сок, надо этот крахмал вернуть в сырую картофельную массу.
4. Картошку лучше отваривать в "мундире".
5. Соединить пюре из отварной картошки+картофельную массу с крахмалом+немного соли. Все вымешать и лепить.
6. На пару цепелинай не варят. Варят, кидая в кипящую воду.
7. Есть еще один вкусный вариант. Вначале поджарить цепелинай на сковороде до корочки, потом уложить в форму, залить сметаной и отправить на запекание в духовку.
Масса получается вполне эластичная...
Еще важно хорошенечко отжать сырую массу через марлю, это способствует сохранению формы и содержания. Есть еще один маленький трюк, который проделывала моя знакомая Алдона. Когда водица, в которую будут нырять готовые цепелинай, закипит, влить туда такую тайную смесь (1 ст. ложка крахмала, растворенная в полстакане холодной воды). И вот в такую киселистую жидкость отправлять небольшое количество цепелинчиков. Потом вылавливать их, заливать подливкой и горяченькими прямиком в рот!