'Скатерть-Самобранка' - кулинария, кулинарные, рецепты, блюда, кухня, фотографии, закуски, первые, вторые, изделия, тесто, сладкие, сладости, напитки, овощи, фрукты, грибы, яйца, рыба, мясо, птица, говядина, свинина, суп, щи, рассольник, запеканка, творог, мучное, соус, салат, блины, торт, бисквит, заварное, безе, выпечка, крем, печенье, пирог, пирожное, шарлотка, мазурка, меры, вес, калории, калорийность, продукты, суп, суп-пюре, рассольник, борщ, щи, свекольник, молочный, сырный, овощной, бульон, фасоль, горох, другие, грибной, прозрачный, рыбный, потроха, клецки, лакса, кук-си, по-китайски, корейский, чечевица, мисо, дюбшяря, бархатный, пенициллин, еврейский, спас, солянка, халасле, зеленый, праздничный, вегетарианский, постный, квашеный, квашенной, украинский, рулики, тесточки, галушки, обжарить, довести, варить, добавить, подавать, густой, мясной, говяжий, свиной, куриный, индюшачий, потроха, потрошки, крестьянский, кремовый, супец, ассорти, чечевичный, гороховый, фасолевый, томатный, паста, минестроне, томат-паста, острый, перловый, отвар, окрошка, холодный, квас, гаспачо, кефир, йогурт, болгарский, заливное, террин, рыба, форель, кефаль, карп, щука, судак, соус, телапия, карась, шримпы, креветки, криветки, кальмар, мидии, толстолобик, фаршированная, гифилте, фиш, томате, бананы, яблоки, сливы, вишня, ягоды, фрукты, черника, малина, шелковица,

Картофельники

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 01-06-2005 17:01
Категории: Картофель, Овощи жареные, тушеные, гриль

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Пять-шесть картофелин очистить, порезать на половинки или четвертинки, отварить, размять в пюре, добавить одно яйцо, соль, черный перец и 1-3 ст. л. муки (в зависимости от свойств картофеля). Дать остыть. Брать небольшие части теста, обваливать в муке, формировать лепешки. В центр лепешки класть фарш, лепешку складывать пополам и формировать лодочки, не слишком толстые.

Классическая начинка: вареное и мелко порезанное (или перемолотое на мясорубке) мясо, пережаренное с луком. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, посолить, поперчить и еще пару минут мешать на сковородке. Если выглядит слишком сухим и рассыпающимся, добавить пару ложек жидкости (вода или бульон).

Альтернативная начинка: тушеная с луком и (по желанию) томатом капуста. Томат разводится водой и добавляется в середине процесса.

Обжарить с двух сторон, подавать со сметаной.

Комментарии:

Разница в рецептах "Картофельники" и "Картофельные зразы". Когда делают пюре из горячей и из холодной вареной картошки, получается разный результат. Горячая картошка при превращении в пюре продолжает быть рассыпчатой, а холодная становится более вязкой консистенции. Работать и с той, и с другой легко. Но горячую можно и толкушей подавить, и на мясорубке смолоть. А холодную - только на мясорубке, иначе она не получится достаточно однородной.
Тот вариант, который назван "Картофельники" на мой взгляд выходит чуть нежнее. Тот, который "Зразы" - меньше теряет в качестве при заморозке. Их можно наделать впрок, переложить пленкой и заморозить. Картофельники я тоже морожу, но они после разморозки выходят чуть хуже.