Картофельные зразы

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 01-06-2005 17:01
Категории: Картофель, Овощи жареные, тушеные, гриль

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

На 2 кг картофеля - 3 яйца, 3 ст. л. муки, соль, чуть-чуть соды (маленькую щепотку).

ФАРШ

1. (Классический) Вареное мясо нарезать мелко (можно смолоть, но нарезанное вкуснее). Пожарить лук до нежно-золотистого цвета, в конце добавить мясо, обжарить вместе минутку и выключить. Зажаривать насмерть не надо - мясо станет сухим.
2. (Мое нововведение). Тушеная с луком капуста.
3. Наверное, и с жареными грибами отлично будет. Или - грибы с тушеной капустой.

Инструкции:

Картофель очистить, отварить целиком. Остудить до холодного состояния, пропустить через мясорубку. На 2 кг картофеля - 3 яйца, 3 ст. л. муки, соль, чуть-чуть соды (маленькую щепотку). Раскатать колбаску, нарезать, обваливая в муке, сделать кружочки, положить фарш. Сформировать котлеты (не толстые). Зажарить до румяной корочки.

Комментарии:

Разница в рецептах "Картофельники" и "Картофельные зразы". Когда делают пюре из горячей и из холодной вареной картошки, получается разный результат. Горячая картошка при превращении в пюре продолжает быть рассыпчатой, а холодная становится более вязкой консистенции. Работать и с той, и с другой легко. Но горячую можно и толкушей подавить, и на мясорубке смолоть. А холодную - только на мясорубке, иначе она не получится достаточно однородной.
Тот вариант, который назван "Картофельники" на мой взгляд выходит чуть нежнее. Тот, который "Зразы" - меньше теряет в качестве при заморозке. Их можно наделать впрок, переложить пленкой и заморозить. Картофельники я тоже морожу, но они после разморозки выходят чуть хуже.