А ля Ракоци - творожный торт

Кем добавлено: Netty
Опубликовано: 01-07-2005 19:01
Категории: Творожная выпечка, Венгерская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто:

240 г. муки (крупитчатой)
120 г сл. масла или маргарина
60 г. сахара (лучше пудру)
2 желтка (белки отложить и поставить на холод)
100 г сметаны
1 пекарский порошок (20г)
Цедру одного лимона
Соль (по вкусу, хорошую щепотку!)

Начинка:

500 г творога
100 г сахара (опять же лучше пудры)
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца (желтки отделить от белков)
50 г изюма (можно замочить в роме или вине)
Цедра 1 лимона (по желанию)
Сладкие крошки, молотые сухарики или, на худой конец, манка для подсыпки

Для украшения:

3 яичных белка
120 г сахарной пудры
Щепотка соли
Немножко варенья (абрикосового, из красной смородины или вишни)

Инструкции:

Приготовить песочное тесто из указанных ингридиентов, дать постоять полчаса.

Потом раскатать в прямоугольник по размеру противня (может, чуть меньше), примерно в 1 см толщиной. Положить, навернув на скалку, на смазанный маслом, присыпанный мукой противень, наколоть вилкой и поставить в в заранее нагретую (180 С) духовку. Испечь до полуготовности и слегка розового цвета.

Пока печется песочное тесто, делаем начинку. Творог протираем сквозь сито или сразу взбиваем миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляем желтки (3) и еще раз взбиваем.
Добавляем изюм, лимонную цедру (по вкусу), снова перемешиваем. Теперь нужно достать из холодильника два отложенные от теста белка, взбить со щепоткой соли. (Белки от только что положенных в творог желтков убрать в холодильник.) Осторожно вмешать в творожную массу еще и взбитые белки (2).

Теперь на полуготовое тесто насыпать сладкие крошки, сухарики или манку (горсточку), уложить начинку - и в духовку до готовности (минут 10-12). А тем временем достать из холодильника 3 белка, отложенные для украшения, взбить в плотную пену с сахарной пудрой и щепоткой соли, переложить в кондитерский мешок.
Готовый пирог покрыть решеткой из взбитого белка и снова поставить в духовку, пока белок решетки не приобретет розоватый цвет. Вынуть и в ячейки решетки положить капельки варенья. Только для красоты!!!

Комментарии:

Ракоци - известная венгерская княжеская династия, давшая много выдающихся деятелей венгерской истории. К примеру, Дьердь Ракоци (1593-164 был князем Трансильвании, единственной независимой части Венгрии, когда треть ее территории оккупировали австрийцы, а другую треть - турки.
А Ференц Ракоци (1676-1735) руководил освободительной войной венгров против Габсбургов, тоже был князем Трансильвании, установил связи с Россией (1707) и встречался с Петром Первым. Это он привез Петру золотое токайское вино («Rex vinorum, vino regnum», что в переводе означает «Король вин, вино королей»).
В каждом венгерском городе обязательно что-нибудь да названо именем Ракоци (уж неизвестно, которого, скорее второго!): либо главная улица, либо площадь либо еще что-нибудь. И вот, казалось бы, песочный творожный пирог тоже его имени. Ан нет! Пирог назван по имени придумавшего его известного венгерского кондитера, которого тоже звали Ракоци!!! Только и всего!!! Но от этого он не менее вкусный!!!