Бадамбури.

Кем добавлено: Eye Reena
Опубликовано: 01-08-2005 01:01
Категории: Армянская кухня, Разное печенье

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто:
250 гр. масла
3 стакана муки
250 гр сметаны
2 желтка
полчаинои ложки соды
1 столовая ложка уксуса

Начинка:
3 стакана орехов
1.5 стакана сахара
1 щедрая чаиная ложка молотои гвоздики
1 щедрая чаиная ложка молотои корицы
2 белка

Инструкции:

Масло и муку порубить в процессоре или ножом в миске пока не будет похоже на крошку, переложить в миску, добавить сметану, соду с уксусом, желтки и замесить тесто, пока не будет отлипать от рук. Вначале оно может показаться липким и крутым, но в процессе замеса он станет отставать от рук, а потом в процессе работы станет мягче. Отложить.
Приготовить начинку - орехи порубить, добавить остальные ингредиенты и все хорошенько смешать (белки взбивать не надо - они нужны, чтоб склеить чуть-чуть начинку).

Тесто разделить на 4 части, из каждой части получится около 10 штук, в общеи сложности - у вас должно получится 40 штук. Из каждои части или можно раскатать большой лист и вырезать из него кружки диаметром приблизительно 4 пальца, или можно тесто разделить на соответствующее количество шариков и из них лепить. В центр каждого кружочка положить по чайнои ложке начинки и защипать шнурком. Защипывать надо хорошо - начинка бегучая. И печь в горячеи духовке на среднем огне - 375 Ф. они должны быть розовые, не очень румяные. Остудить, обвалять в сахарной пудре и уложить на блюдо.

Комментарии:

Нечто подобное недавно давала Гюля - у нее это называлось шекярбура. Разница в специях и украшении - она использует кардамон, у меня - корица с гвоздикой, в моей начинке присутствует белок и бадамбури украшать не надо - вместо этого используется обильное количество сахарной пудры.