Салат из печеных баклажан.

Кем добавлено: Eye Reena
Опубликовано: 01-08-2005 01:01
Категории: Армянская кухня, Другие овощные салаты

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

2 крупных баклажана
1 зеленый болгарскии перец
1 красный болгарскии перец
3-4 помидора
1 красный лук
3-4 зубчика чеснока
Пучок петрушки и кинзы
Соль-перец
Сок одного лимона
Оливковое масло

Инструкции:

Баклажаны и перец испечь либо в духовке, а еще лучше на углях. Помидоры можно тоже испечь по желанию, но необязательно, можно и так. Почистить все овощи от шкурок и семян, все нарезать по возможности мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами, выдавить чеснок и добавить мелко порубленнуыю зелень. Все хорошенько перемешать ложкой, посолить, поперчить красным и черным перцем, заправить смесью лимонного сока и оливкового масла. Еще раз перемешать и кушать на здоровье! Любители острого могут испечь
так же один острый зеленый перчик и туда же...
баклажаны очень популярны в Армении, особенно летом в сезон ни один шашлык не обходится без етого салата. Ингода эти овощи подаются просто так - очистить от кожуры, положить на тарелку в ряд, смазать цливочным маслом, соль-перетсь и рядом с шашлыком!

А еще есть другое блюдо - мое любимое - из печеных баклажан - вот сделаю и сфоткаю, но выглядить оно почти так же, но чуть-чуть другое.
Баклажаны и перец испечь на конфорке или на углях. Если на конфорке, то нужнен рассекатель, чтоб огонь был равномерныи. Очистить от шкурок и семян и мелко нарезать, правда баклажаны при этом расползаются, но это ничего, все равно потом все мешается.
На отдельнои сковороде поджарить лук на топленом масле (можно и растительное, но на мой взгляд в данном случае топленое или сливочное подходит лучше) лук, порезанный полукольцами до прозрачности, добавить баклажаны и перец и жарить все вместе, время от времени переворачивая, пока цок от баклажаны более-менее не испарится и масса начнет румянится. Посолить-поперчить в процессе, когда готово, выключить и обильно посыпать кинзой.

Комментарии:

Это блюдо - обязательный аккомпанемент к шашлыку. Обычно сначала пекут овощи, а пока их очистить, нарезать и сделать салат - глядишь и шашлык поспел. Но этот салат настолько популярен, что мы его делали чуть ли не каждый день и вместо обеда летом в жару.
По классике, если это шашлык из баранины, то баклажаны надо надрезать на боку и засунуть в надрез кусочек курдючного сала - оно там потом растает-испечется и баклажан будет уже промасленный. Но на каждый день этого можно не делать.