Кебаб.

Кем добавлено: Eye Reena
Опубликовано: 01-08-2005 16:01
Категории: Армянская кухня, Все из фарша

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

500 гр говяжьего мяса или 3 части говядины и 1 часть баранины
1 луковица, приблизительно 1/3 - 1/4 от мяса
соль, черный и красные перцы
1 яйцо

Инструкции:

Для этого блюда лучше брать мясо чуть жирнее, чем обычно, а еще лучше взять обезжиренное мясо и добавить 1-2 ст.л. топленого масла. Луковицу измельчить ножом или в блендере, переложить в миску и в ней смешать все ингредиенты. Вымешивать минут 5, пока все хорошо не перемешается. Оставить на час-полтора, чтоб мясо замариновалось. Потом мокрыми руками сформировать колбаски и уложить на сетку установленную на противне, чтоб жир капал в противень. Нагреть духовку на 375 Ф, и положить кебаб в духовку. Через минут 15-20 проверить - кебаб должен покоричневеть сверху, длинными щипцами перевернуть колбаски на другую сторону и жарить еще минут 10-15. Важно не пережарить кебаб, иначе он получется очень сухой. Кебаб должен быть сочный, но в то же время хорошо прожаренный. Можно попробовать отломить кусочек кебаба на проверку - если внутри мясо сероватое, то он готов!

Комментарии:

Кебаб подают с салатом, который называется пиаз - салат, это конечно громко сказано, но это - крупно нарезанный лук и мелко нарезанная петрушка. А еще кебаб надо посыпать сумахом. Сумах - это перемолотые сухие ягоды барбариса. Имеет приятную кислинку, которая очень подходит к кебабу. У меня его не было, поэтому на фото, сумах отсуствует. Его можно купить в средиземноморских или персидских магазинах.
Кебаб подается с рисом или картошкой в любом виде и овощами.
Сегодня я ко всему еще приготовила - чачик - нечто вроде армянской окрошки - мелко нарезанные огурцы и укроп в разведенном до консистенции жидкой сметаны йогурте.
А еще можно взять лаваш, на него положить кебаб, посыпать пиазом и барбарисом, завернуть и так подавать с салатом - по-летнему. Тоже очень вкусно.