"Захер" торт

Кем добавлено: Annushka 100
Источник: О. Гесс, А. Гесс. «Венская кухня: Выпечка, десерты, напитки»
Опубликовано: 01-13-2005 18:01
Категории: Другие торты

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

(здесь приводится оригинальный рецепт, любезно сообщенный автору книги г-жой Анной Захер. Примечание автора книги.)

3/4 чашки сливочного масла
180 г полусладкого шоколада
3/4 чашки сахара
8 желтков
1 чашка муки
10 белков, взбитых в крутую пену
2 ст.л. абрикосового джема

Глазурь:
1 чашка сахара
1/3 чашки воды
196 г полусладкого шоколада

Взбить сливочное масло до пышной консистенции. Растопить шоколад, прибавить вместе с сахаром к сливочному маслу, перемешать. В полученную массу вбить желтки по одному. Добавить муку, затем взбитые белки.
Форму для торта диаметром 20-23 см смазать маслом и посыпать мукой. Влить в нее приготовленное тесто и выпекать около 1 часа при температуре 140°C.
С помощью зубочистки или соломинки проверить, пропеклось ли тесто.
Готовый корж вынуть из формы и охладить, после чего срезать верхушку и перевернуть вверх дном. Смазать слегка подогретым абрикосовым джемом.
Приготовить шоколадную глазурь: залить сахар водой и варить, пока сироп не начнет тянуться наподобие тонкой нити. Расплавить шоколад на пару. Постепенно прибавлять к нему сахарный сироп и мешать, пока глазурь не начнет обволакивать ложку.
Полученной глазурью залить торт.
Примечание: При желании корж можно разрезать на 2 или 3 слоя и смазать их абрикосовым джемом или взбитыми сливками.

Комментарии:

Меры веса, приведенные в книге:
1 чашка муки = 110 г
1/2 чашки слив. масла = 110 г
1 чашка сахара = 220 г