Индюшка на Thanksgiving

Кем добавлено: Vera
Источник: Nadia, cooking.ru
Опубликовано: 01-17-2005 13:01
Категории: Куры, индюшки, Запекание мяса

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Фото Vera

1 пятикилограмовая индюшка
соль и перец
1/2 ч. ложки паприки
1 средняя луковица, очищенная и крупно порезанная
1 палочка стеблевого сельдерея, крупно порезанная
1 морковка, очищенная и крупно порезанная
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
1 стакан куриного или индюшачьего бульона
Большой мешок из грубой бумаги (Brown Shopping Bag), примерно такой

Инструкции:

Нагреть духовку до 190 гр. Цельсия (375 гр. Фаренгейта). Вымыть индюшку, вытереть насухо тряпочкой или бумажными полотенцами. Натереть снаружи и изнутри солью, перцем и паприкой. Вложить внутрь индюшки лук, сельдерей и морковку. Подпихнуть крылья под индюшку (я их просто наполовину отрезаю и пускаю вместе с потрошками на суп), ноги связать ниткой. Обмазать индюшку снаружи 4-мя ст. ложками сл. масла. Положить бумажный мешок на противень и хорошо намазать внутри оставшимся маслом. Вложить индюшку в мешок грудкой наверх так, чтобы она была задом к открытой стороне мешка. Залить в индюшку бульон. Хорошо закрыть мешок (я пользуюсь скрепками). Поставить в нагретую духовку и жарить 2 1/2 часа. Вынуть индюшку из духовки и оставить в мешке еще на 30 минут. Подать с пюре, молотой с сахаром клюквой и гарниром из кукурузного хлеба.

Комментарии:

Nadia:Этот рецепт я нашла в журнале Saveur, попробовала один раз и с тех пор только по нему и готовлю индюшку на Thanksgiving. Получается она счень мягкая и сочная при минимуме затрат труда.

Vera:В этом году я замочила индюшку в рассоле на 4 литра холодной воды - 0.5 чашки обычной соли (или 1 чашка кошерной). С вечера индюшку положить в ведро или большую кастрюлю,залить рассолом и поставить в холодное место,но не на мороз - в холодильник,подвал,на балкон примерно на 12 часов. Утром вынуть,хорошо промыть под холодной водой,обтереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Далее использовала рецепт,которым на кулинаре поделилась Nadia,только больше не солила. Рецепт привлек своей простотой. Я засунула индюшку в духовку и мы ушли из дома на 2.5 часа. Когда вернулись,индюшка была готова. Начинку (яблоки,лук,морковь, виноград я набивала в брюшко и в шею).
Индюшка получается очень мягкая,мясо легко отделяется от костей. Удобно,что в процессе приготовления практически за индюшкой не надо присматривать, получается вкусно ,а почти бесхлопотно.