Сконы со сливками и сушеной смородиной

Кем добавлено: Lina
Источник: "Baking Illustrated"
Опубликовано: 01-28-2005 13:01
Категории: Сконы

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

2 чашки муки (all purpose)
1 ст.ложка разрыхлителя
3 ст.ложки сахара
1/2 ч.ложки соли
4 ст.ложки сливочного масла (1/2 палочки или 57 гр)
1 большое яйцо
1/2 чашки сухой смородины
3/4 чашки сливок

Инструкции:

1. Нагреть духовку до 425 F (218 С). Противень смазать слегка маслом.
2. Соединить муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить масло и растереть его пальцами в крошку. Смешать со смородиной.
3. Яйцо взбить.
4. Замесить тесто как написано в комментариях.
5. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Все, так быстро и просто. Приятного аппетита.

Комментарии:

К слову о структуре сконов. Я не знаю как в других рецептах, но в этом самая "изюминка" в сливках. Именно они делают сконы какими-то слоистыми, не совсем похожими на обычный кекс. Я проверяла (хотела уменьшить каллорийность), заменяла сливки частично или полностью молоком или сметаной результат не тот. Конечно, осталось вкусно, но это были просто кексики. И еще влаги добавилось откуда-то. Единственный момент, я не пробовала заменять на buttermilk, может этот вариант будет хорошо. Надо попробовать.

Теперь о масле. В книжке предлагается три варианта: растереть пальцами в крошку, порубить ножом или воспользоваться food processor. Я растираю пальцами, это быстро и несложно.

Как замешивать. Главное быстро и недолго. Ничего месить совсем не надо. Расскажу как я делаю. Вливаем жидкое в сухое, вилкой перемешиваем муку, чтобы ее сухой не осталось, но и только. Дальше, в миске же собираем вилкой в один комок, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и больше не крутим тесто. Присыпать тесто чуть-чуть мукой сверху и руками прижать, формируя полусферу (это одно-три движения). Теперь можно разрезать на 8 кусочков (как пиццу), нож сильно присыпать мукой, потому что тесто очень "липучее". Все, аккуратно перенести на противень.

И еще один момент. Если сконы предполагается есть с джемом, то глазурь делать не стоит. Если будете кушать просто так, то вкуснее перед выпечкой смазать сконы сверху сливками (или что есть молочного в доме) и посыпать сахаром. Тогда получается красивая корочка и "уровень сладости" нормализуется.