PDA

Просмотр полной версии : Ореховые косички


Lina
01.06.2004, 18:17
<span style='color:red'>ОРЕХОВЫЕ КОСИЧКИ</span>

Очень вкусное, несладкое и сытное печенье. Творожное тесто необыкновенно мягкое и нежное. Также хорошо будет с миндалем.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/ddd9321d.jpg

Состав.
Тесто
250 г обезжиренного творога
250 г муки
250 г холодного масла или маргарина
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара

Начинка
125 г молотого фундука
80 г сливок
1 яйцо
1-2 ст. ложки меда
по 1 щепотке молотой корицы и гвоздики
цедра 1/2 лимона
сахарная пудра для посыпки

Из практики. У меня был домашний творог, сделанный из buttermilk низкой жирности. Масло лучше брать твердых сортов, иначе с тестом очень сложно работать. В моем пакетике было 9 г ванильного сахара. Я кладу 2 ложки меда.

Способ приготовления.

1. Поместить творог в сито и оставить стекать на 1 час. Муку просеять на рабочую поверхность, добавить соль, ванильный сахар, масло, порезанное небольшими кусочками, творог.
Из практики. Я думаю, что домашний творог можно не отвешивать на час. Я никогда этого не делала.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/93ee388f.jpg

2. Порубить все ножом в мелкую крошку.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/c7b20d9e.jpg

3. Затем, замесить крутое тесто, обернуть его пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/78cdf8b6.jpg

4. Приготовить начинку. Для этого смешать молотый фундук, сливки, яйцо, мед и пряности.
Из практики. Когда я пекла это печенье первый раз, начинка у меня получилась жидковата. Я запихнула уже готовую начинку в комбайн и прокрутила несколько секунд. Вышло все отлично. Не бойтесь смолоть орехи "в муку", это нормально.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/cb838e60.jpg

5. На присыпаной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2-4 мм и размером 30 на 60 см. Половину прямоугольника намазать начинкой и накрыть второй половиной.
Из практики. Я раскатываю тесто немного большего размера, чтобы потом обрезать неровные края. Прежде чем сложить пласт теста пополам, лучше отрезать «пустую» половину - нам же нужны все косички красивые.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/2d4104d2.jpg

6. Теперь обрезаем неровные краешки и нарезаем пласт теста на полоски 4 на 15 см. Посередине каждой полоски делаем надрез длиной 10 см. Продеть один конец полоски в этот надрез.
Из практики. Я продеваю 2 раза.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/8e75140a.jpg

7. Нагреть духовку до 200 градусов. Положить косички на застеленный бумагой противень и выпекать на среднем уровне 20-25 минут до золотистого цвета. После остывания посыпать сахарной пудрой.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/1e9523d9.jpg

Приятного аппетита!