Кисломолочное производство

[Танька]

Я только самое дешевое молоко для кефирного грибка использую. Ни органическое, ни свежее - не получается правильная структура, там куча своих бактерий и явно они не дружат. Купи новый, я так делала.

 

[Anna]

Как оказывается легко вкусную сметану делать: жирные сливки из Костко + 1-2 ст. л. кефира (у меня свой), оставить на столе до утра.
Магазинная рядом не лежала.

 

[Alyona]

Я в сливки пару столовых ложек лимонного сока кладу, или уксус. Да, вкусная выходит.

 

[Natasha K]

Стопила масло. Оно не застывает. Я его обратно в казанчик - еще часа три на очень малом огне. В казанчике оно вроде даже застыло к утру. Почти. По крайней мере - кристаллизовалось. Подогрела, разлила по банкам. Не застывает. Вернее - как-то частично, где-то стало зернистое, где-то совсем жидкое. Сунула в холодильник. Там затвердело. Но - белое, совсем не желтоватое. И на вкус как-то не совсем масло, хотя какой-то жир.
Масло обычное, из Costco, которое в большинстве случаев и беру на топленое. На упаковке по прежнему написано, что в ингредиентах - только сливки и натуральные ароматизаторы.
Что за хрень могла произойти?

 

[Еленушка]

только сливки и натуральные ароматизаторы.

А какие ароматизаторы должны быть в масле? Никаких! Только сливки из натурального молока.

Что за хрень могла произойти?

Скорее всего фальсификат...

 

[Natasha K]

какие ароматизаторы должны быть в масле?

Ясное дело, но оно раньше превращалось в топленое без проблем.

 

[Танька]

Что-то поменяли. А ты из Трейдера пробовала? У меня оно самое любимое

 

[Natasha K]

Какое? В плоских коричневых пачках? Остальное там дороговатое. Я иногда беру это в Трейдере, но чаще дохожу до Алди или до Костко. И там, и там до сих пор было довольно нормальное для перетапливания масло.

 

[Танька]

В красных, уже не плоские, обычные.
Алди тоже неплохое.
Для меня показатель качества-как масло ведет себя в креме типа меренгового, если не обваливает объем - то, что надо.

 

[Танька]

Как оказывается легко вкусную сметану делать: жирные сливки из Костко + 1-2 ст. л. кефира (у меня свой), оставить на столе до утра.
Магазинная рядом не лежала.

Утром еще не густая. Оставила на столе. Или надо в холодильник?

 

[Alyona]

1 день, 24 часа при комнатной и 1 день в холодильнике.
Но я с лимонной кислотой.

 

[Anna]

Утром еще не густая. Оставила на столе. Или надо в холодильник?

Поставишь в холодильник - она загустеет.

Нам даже показалась слишком густой и в следующий раз я брала 1/3 Half and 2/3 Heavy

 

[Танька]

Ага, поняла, я поставила в холодильник но еще не проверяла.

 

[Anna]

Загустела?

 

[Alyona]

У меня густеет еще в комнате, но день стоит

 

[Танька]

Загустела?

Да, но не как магазинная сметана. Но вкусно! Надо еще разные сливки попробовать.

 

[Elena NY]

Наверно, я Америку не для кого не открою. Но для себя открыла.
Наткнулась на вот такую штуку

Сделала на ее основе простоквашу, банку 800 граммовую, а ей уже заквасила молоко на творог. Наверно можно сразу было. В следующий раз так и сделаю. Отлично получилось.

 

[Еленушка]

Наткнулась на вот такую штуку

Это пахта?

 

[Alyona]

Buttermilk это пахта, но я не видела такого у нас и не поняла, что это и для чего

 

[Танька]

Леночка, расскажи подробнее