Кисломолочное производство

[Танька]

Какая температура на режиме «йогурт»? У меня нет этой опции, можно на подогрев? Это 40 вроде. Поставлю в своем маленьком слоукукере, для творога куплен, на 2 литра

 

[Elena NY]

Слушай, я не знаю. Да какая разница? Поставь в теплое место и все. Так дольше будет. Я в слоукукуре когда-то делала творог. Нормально было, но не помню подробностей.

 

[Alyona]

Еще интересный творожный продукт из Хорватии, в Германии тоже есть кстати, может и везде в Европе - свежий сыр. Ем его постоянно, как наш творог, но принцип приготовления другой. Молоко, как мы на творог ставим прокисать, с кефиром или йогуртом, а потом не нагреваем, а просто откидываем на марлю. Я делала в сиднее, можно под груз положить потом, будет плотнее. Обалденный творог!

 

[Nata]

Я похоже делала из кефира, но сначала кефир замораживала, а потом отвешивала в марлечке.

 

[Alyona]

Нет, Нат, замороженный кефир это не совсем то, больше на кварк похож, а это творог прямо ))

 

[Еленушка]

на кварк похож

А кварк и есть творог), хотя его могут отнести к сырам. И делается он именно так, как ты, Алена, написала

 

[Alyona]

Кварк не имеет крупинчатой структуры, он гладкий совершенно. Свежий сыр более похож на творог с крупинчатой структурой. Тоже разные бывают, более мягкие, более твердые, если под прессом

 

[Natasha K]

Свежий сыр более похож на творог с крупинчатой структурой.

Откуда берется крупитчатость, если простоквашу даже не нагревают, а так отцеживают?

 

[Alyona]

Наташ, крупинчатость скорее на вид! Если прижать, то ее не будет, но все же это не кварк.

 

[Alyona]

делается он именно так,

Я посмотрела, оказывается не так, молоко сквашивают и нагревают немного для кварка, а свежий сыр дольше сквашивается сам.

Кварк (Quark): Гладкий, бархатистый, легко намазывается и совершенно не содержит добавленной соли. Имеет очень мягкий вкус с едва заметной кислинкой, благодаря чему особенно популярен для выпечки.

Свежий сыр (Svježi sir): Обычно более рыхлый и легко крошится. Обладает более выраженным кисловатым вкусом и чаще всего перед употреблением его подсаливают.

 

[Elena NY]

Я постоянно делаю. Откидываю йогурт со сметаной. Мужу моему очень нравится. А себе я предпочитаю обычным традиционным способом.

 

[Еленушка]

А я просто покупаю в магазине... Иногда пакет кефира разморожу, а так просто не хочется возиться.

 

[Nata]

Откидываю йогурт со сметаной

Перемешиваешь и не замораживаешь. а просто откидываешь?

 

[Alyona]

Я тоже делала йогурт, просто откидывала на день, получается такой cream cheese

 

[Elena NY]

Ну я бы не сказала. Наверно, от йогурта зависит. Если ночь подержать, а потом еще и придавить немного, то творог. Мягкий, гладкий, но творог.

Перемешиваешь и не замораживаешь. а просто откидываешь?

да

 

[Nata]

Надо будет попробовать 10% сметану так откинуть.

 

[Alyona]

Да, Нат, получится кремчиз наверняка!

 

[Elena NY]

Перемешиваешь и не замораживаешь. а просто откидываешСфотографировал

Перемешиваешь и не замораживаешь. а просто откидываешь?

Вот вчера сделала. Две банки йогурта литровые и грамм двести сметаны. Одна банка была греческий йогурт, вторая простой.

 

[Nata]

Лена, да ты просто провокатор - хоть беги в магазин за йогуртом