Ветчинный бум

[Танька]

Оказывается, моя духовка может держать температуру ниже 200. Второй раз делала в духовке. Получилось так же суховато. Хочу использовать больше фарша и часть свинины. Вроде если типа колбасы делать, надо и сливки?

 

[Natasha K]

Не используй белое мясо. У меня ветчина и хлебец одинаково влажные. Лена говорила про молоко. У меня в холодильнике были сливки. Наверное еще лучше.

 

[Elena NY]

Я в фарш киданула целое яйцо и плюхнула ледяной воды. Но по госту вроде молоко в хлеб шло, как и в докторскую колбасу.
Я в ветчину фарш вообще не клала, я люблю чистое мясо. Говяжьи куски сильно отличаются от куриных, на много жестче. Я в следующий раз не буду смешивать. Мне нравится говядина, но как-то вот эта разница в одном куске не очень. Если есть у тебя сухое молоко можешь добавить его.

 

[Natasha K]

Пошла на второй заход. Засолила.

 

[Avrora]

Засолила.

Наташ, сколько дней маринуешь?

 

[Natasha K]

В прошлый раз солила во вторник, готовила в воскресенье. Сейчас такой же план - готовить на выходных. Это же долго.

 

[Avrora]

девочки, на кг замаринованного мяса сколько воды добавлять?

 

[Natasha K]

Говорят - 15%.
150 г

 

[Еленушка]

девочки, на кг замаринованного мяса сколько воды добавлять?

100-150 мл, частями, подливать понемногу и вымешивать.

 

[Elena NY]

Я вообще не добавляла.

 

[Dinulya]

Как же я пропустила эту тему ? Как по- английски называется ветчинница и где заказать ?

 

[Elena NY]

Я тебе пришлю пароли и явки.

 

[Avrora]

Охлаждается мое произведение..

 

[Avrora]

Пересолила ппц. Хоть вместо соленых огурцов в оливье( Ну может мне так, я не люблю соленое.
Еле вытащила.
Воды 150мл добавила, много. Желе есть. Куда его? Я не буду, как из улья завтра буду. Может в печеночный паштет, вместо соли?
Готовила из индейки и курицы.
Точно, как Лена говорит, нужно из чего-то одного.
И резать мясо буду тонкими кусочками в след раз.

 

[Anna]

Желе я пристроила в суп.

 

[Танька]

В салат. Я эту ветчину кладу в салат. Макароны из нута, моцарелла, овощи любые. Немного песто. И поверх зеленых любых листиков.

Я буду из курицы и свинины, и бОльшую половину через мясорубку

 

[Avrora]

Желе я пристроила в суп.

Я эту ветчину кладу в салат

Утилизация продуктов)))

 

[Natasha K]

Вот мой второй заход. Ветчина с курицей - идеально однородно, так что я не согласна, что прямо ничего не стоит смешивать. В ветчинную часть ничего не молола.
Тут ветчина из ветчинницы и мясной хлебец из формочки-кирпичика, закрытого фольгой. Хлебец я немного проморгала - когда хватилась, оказалось, что внутри уже 82. Может, поэтому он не такой уж розовый. А может, потому что разбавлен жидкостью, яйцом и забелен сливками. Но и то, и другое очень вкусное.
К мясу при вымешивании я добавила 15% воды, а вымесив, расфасовала и сунула в холодильник до утра. Не потому, что так лучше, а просто мне так было удобнее по времени. Отделив и смолов часть мяса для хлебца, я добавила туда яйцо, воду, жирные сливки (что было в холодильнике). Довольно много и не мерке, а на глаз - Лена сказала, что консистенция должна быть как на густые оладьи, вот я и шла туда... В ветчину добавила давленый чеснок, зубчиков пять на 900 г мяса. И даже получился легкий чесночный оттенок прямо идеальной концентрации (именно - оттенок). Нарезать можно как угодно тонко, хоть папиросно.
Жидкость была, но мало, так что куда ее приспособить, вопроса не возникало.
В общем - претензий ко второму заходу нет.

 

[Танька]

Напиши подробно про хлебец пожалуйста! Мне такое надо

 

[Anna]

Наташа, идеально! Я не поняла, ветчина только из курицы? Или курица со свининой?

Про чеснок - у меня тоже руки чесались, но не рискнула в первый раз.