Творожная выпечка
- Автор темы Yelena
- Дата начала
Alyona
Well-known member
Сделала баскский классический чизкейк. Структура у него более крупинчатая, сгущеночный срез более гладкий, ну это видно было по Танькиной и моей фотографии тоже.
На вкус...у меня не получилось их как-то особо различить. Может, классический вкуснее, но когда кусаю сгущеночный, думаю, что не отличается...
Плохой дегустатор
На фото бОльший кусок - классический.
На вкус...у меня не получилось их как-то особо различить. Может, классический вкуснее, но когда кусаю сгущеночный, думаю, что не отличается...
Плохой дегустатор
На фото бОльший кусок - классический.
Вложения
Alyona
Well-known member
Да, Наташ, я муку не кладу вообще, и крахмал. Первый раз забыла, и поняла, что не нужна она вообще, да и количество - 1 ст ложка на 600 гр кримчиза, ну что она там сделает? Я пробовала с крахмалом, не вижу разницы, теперь не кладу ничего, только кримчиз, сливки, сахар и яйца.
Очень простой и такой вкусный!
Avrora
Well-known member
ой как хочется! но каллорий дохерища(
Убила.
А куда торопиться? Пусть на подольше хватит.Я тоже прицелилась. До меня дошло, что это вовсе на творожный торт, а совсем другая история. Надо же исследовать.
Итак, я долго запрягала, но в дождливый день муза Жженого чизкейка все-таки пришла. И я не стала искать легких путей, решила не пренебрегать деталями, зато в итоге быть уверенной, что получила представление, достаточно близкое к истине.
Поскольку никто здесь внятного рецепта не показал, а только выкрикивают отдельные детали про крахмал и сливки, я полезла в интернет. Взяла вот этот рецепт. Пересчитала продукты на имеющиеся в наличии 2 упаковки (450 г) кримчиза.
Получилось:
450 г кримчиза
150 г сахара
20 г муки
2 г соли
220 г сливок
160 г яиц (3 шт)
ваниль
Нагревала кримчиз в микроволновке по 20 сек и размешивала - пока не достигла 32 С.
В другую миску сложила остальное, соединила погружным блендером, затем туда же сыр и снова сблендерила.
Дальше следовало остудить в холодильнике до 4-5 С, но у меня не было времени. Остудила до 12-14 С (тазик с водой, холодильник).
По совету автора пролила смесь через сито. Удостоверилась, что можно было сито не пачкать - в нем практически ничего не задержалось.
Духовка у меня самая обычная, без конвекции, нагрев только снизу. Поэтому минут через 35, к тому моменту, как совершенно колышащаяся середина (бОльшая часть чизкейка колыхалась) уже перебрала с температурой (он пишет, чтобы не бьльше 55 С в центре, а у меня улетело за 60) и надо было доставать, верх оставался первозданно белым.
Я предприняла единственное, что было возможно: врубила бройл. Но промахнулась секунд на 30-40 и получила изрядный слой совершеннейшего антрацита.
После всех моих танцев с нагреваниями, размешиваниями и измерениями, было очень обидно.
К счастью, снизу все совершенно не перепеклось. Наверное, спасла фольга, которой я обернула дно разъемной формы.
Антрацит было нетрудно снять. Оставшееся оказалось нежнейшей, стопроцентно однородной кремовой субстанцией. Поедалась с удовольствием.
Чтобы не думали, что я преувеличиваю:
Поскольку никто здесь внятного рецепта не показал, а только выкрикивают отдельные детали про крахмал и сливки, я полезла в интернет. Взяла вот этот рецепт. Пересчитала продукты на имеющиеся в наличии 2 упаковки (450 г) кримчиза.
Получилось:
450 г кримчиза
150 г сахара
20 г муки
2 г соли
220 г сливок
160 г яиц (3 шт)
ваниль
Нагревала кримчиз в микроволновке по 20 сек и размешивала - пока не достигла 32 С.
В другую миску сложила остальное, соединила погружным блендером, затем туда же сыр и снова сблендерила.
Дальше следовало остудить в холодильнике до 4-5 С, но у меня не было времени. Остудила до 12-14 С (тазик с водой, холодильник).
По совету автора пролила смесь через сито. Удостоверилась, что можно было сито не пачкать - в нем практически ничего не задержалось.
Духовка у меня самая обычная, без конвекции, нагрев только снизу. Поэтому минут через 35, к тому моменту, как совершенно колышащаяся середина (бОльшая часть чизкейка колыхалась) уже перебрала с температурой (он пишет, чтобы не бьльше 55 С в центре, а у меня улетело за 60) и надо было доставать, верх оставался первозданно белым.
Я предприняла единственное, что было возможно: врубила бройл. Но промахнулась секунд на 30-40 и получила изрядный слой совершеннейшего антрацита.
После всех моих танцев с нагреваниями, размешиваниями и измерениями, было очень обидно.
К счастью, снизу все совершенно не перепеклось. Наверное, спасла фольга, которой я обернула дно разъемной формы.
Антрацит было нетрудно снять. Оставшееся оказалось нежнейшей, стопроцентно однородной кремовой субстанцией. Поедалась с удовольствием.
Чтобы не думали, что я преувеличиваю:
Еленушка
Well-known member
Наташа, ты - герой! Я на такие телодвижения не способна....
Alyona
Well-known member
Я давала кстати очень хороший подробный рецепт, никаких невнятностей и выкриков, в этой теме
https://gastrotravel.club/blog/basque-cheesecake
https://gastrotravel.club/blog/basque-cheesecake
Посмотрела. Пересчитывать количества было лень, но навскидку более-менее те же соотношения. Зато без танцев с бубнами (с термометром и остужениями в процессе). Проще и быстрее.
В целом мне очевидно, что с моей духовкой (только нижнее нагревание, без конвекции) полноценно этот чизкейк не сделать. Однако, и так вышло очень хорошо. И никакого намека на крупичатость, о которой ты упоминала, сравнивая классический и сгущеночный вариант. Идеально гладкая текстура. Возможно - качество кримчиза или результат моих прогреваний в микро... А что верх сгорел - это я сама лажанулась, можно было раньше вытащить из-под бройла.